Uma panela com um fundo composto refere-se tipicamente a uma panela que tem uma construção em camadas ou com várias camadas no fundo. O objetivo de um fundo composto é melhorar o desempenho da panela em termos de distribuição e retenção de calor. Esta construção é frequentemente encontrada em utensílios de cozinha de qualidade superior, especialmente em panelas de caldo de qualidade comercial.
O fundo composto é normalmente constituído por várias camadas de materiais diferentes. As combinações mais comuns são:
Aço inoxidável-Alumínio-Aço inoxidável 430:
Este é um design popular de fundo composto. A camada intermédia é de alumínio, que tem uma excelente condutividade térmica. As camadas exteriores são normalmente de aço inoxidável 430, que é magnético e resistente à corrosão. A combinação destes materiais permite que a panela funcione em fogões de indução.
Porquê utilizar o aço inoxidável 430 na camada exterior?
As panelas com fundo composto são frequentemente compatíveis com os fogões de indução. Os fogões de indução baseiam-se em campos magnéticos para gerar calor diretamente nos utensílios de cozinha, e o aço inoxidável 430 é geralmente magnético, o que o torna adequado para cozinhar por indução.
Conclusão:
A construção em camadas de um fundo composto ajuda a resolver as limitações dos materiais individuais. Por exemplo, embora o aço inoxidável 201/304 seja durável e resistente à corrosão, não conduz o calor tão eficazmente como o alumínio. E também não é magnético como o aço inoxidável 430. Ao combinar estes materiais em camadas, os fabricantes pretendem fornecer uma panela que aqueça rapidamente, distribua o calor uniformemente, mantenha a durabilidade e a compatibilidade com a indução.
Um fundo composto bem concebido pode contribuir para um melhor desempenho de cozedura e tornar a panela adequada para uma variedade de métodos de cozedura e fontes de calor.
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