Une marmite à fond composé désigne généralement une marmite dont le fond est constitué de couches ou de plusieurs couches. Le but d'un fond composé est d'améliorer les performances de la marmite en termes de distribution et de rétention de la chaleur. Ce type de construction se retrouve souvent dans les ustensiles de cuisine de qualité supérieure, en particulier dans les marmites de type commercial.
Le fond composé est généralement constitué de plusieurs couches de matériaux différents. Les combinaisons les plus courantes sont les suivantes :
Acier inoxydable-Aluminium-Acier inoxydable 430 :
Il s'agit d'un modèle de fond composé très répandu. La couche centrale est en aluminium, qui possède une excellente conductivité thermique. Les couches extérieures sont généralement en acier inoxydable 430, qui est magnétique et résistant à la corrosion. La combinaison de ces matériaux permet à la casserole de fonctionner sur les cuisinières à induction.
Pourquoi utiliser de l'acier inoxydable 430 pour la couche extérieure ?
Les marmites à fond composé sont souvent compatibles avec les cuisinières à induction. Les cuisinières à induction utilisent des champs magnétiques pour générer de la chaleur directement dans l'ustensile de cuisine, et l'acier inoxydable 430 est généralement magnétique, ce qui le rend adapté à la cuisson par induction.
Conclusion :
La construction en couches d'un fond composé permet de pallier les limites des matériaux individuels. Par exemple, si l'acier inoxydable 201/304 est durable et résistant à la corrosion, il ne conduit pas la chaleur aussi efficacement que l'aluminium. Il n'est pas non plus aussi magnétique que l'acier inoxydable 430. En combinant ces matériaux en couches, les fabricants visent à fournir une casserole qui chauffe rapidement, distribue la chaleur de manière uniforme, maintient la durabilité et la compatibilité avec l'induction.
Un fond composé bien conçu peut contribuer à améliorer les performances de cuisson et permettre à la casserole de s'adapter à diverses méthodes de cuisson et sources de chaleur.
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